La pastiera napoletana è uno dei dolci campani più famosi: dolce, aromatico e semplicemente buono, è la protagonista soprattutto delle feste pasquali, ma quante volte abbiamo desiderato assaggiarla anche dopo Pasqua? La leggenda vuole che questo dolce sia un dono della sirena Partenope – creatura mitologica strettamente legata alla città – che inebriata dai doni ricevuti durante una festività, ricambio la popolazione creando la pastiera. Oppure la sua nascita potrebbe essere legata al culto della dea Cerere, le cui sacerdotesse usavano proprio gli ingredienti della pastiera come offerte di buon auspicio. Più realisticamente – invece – la ricetta sarebbe legata alla cucina dei pescatori di una volta, e poi perfezionata nei conventi della zona.
Qualunque sia la sua origine, la pastiera è un dolce che strega, grazie ai suoi aromi e alla sua dolcezza bene equilibrata, e anche “fuori periodo” può essere una buona idea, soprattutto per sorprendere i vostri ospiti.
In occasione dell’evento “Racconti di Grano” dell’8 novembre 2016, in collaborazione con Grano Chirico, vogliamo proporvi la ricetta della pastiera napoletana di Annamaria Chirico, quella della vera pastiera, preparata seguendo la ricetta tradizionale di nonna Lella. Il segreto? I tre ingredienti principali che caratterizzano tutti i suoi dolci: tradizione, famiglia e Napoli!
La pastiera napoletana di Annamaria Chirico
Ricetta per uno stampo pastiera Chirico da 22 cm Ø – 8/10 porzioni
Ingredienti per il ripieno
- 210 gr di Grano Cotto Chirico
- 350 gr di ricotta romana
- 2 uova intere
- 2 tuorli d’uovo
- 300 gr di zucchero
- 10 gr di macedonia candita
- 1 bustina di vanillina
- 1 fiala (1 gr) d’essenza di fiori d’arancio
- 2,5 gr di cannella in polvere
Ingredienti per la frolla
- 210 gr di Grano Cotto Chirico
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro freddo
- 1 uovo intero
Preparazione
Amalgamare il grano cotto Chirico con la ricotta e aggiungere lo zucchero poco per volta. Incorporare le uova, la vanillina, l’estratto di fior d’arancio e la cannella lavorando bene il composto. Aggiungere infine la macedonia candita. Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente gli ingredienti necessari e farla riposare in frigo per circa 10 minuti. Stendere la pasta frolla con un mattarello e foderare lo stampo. Versare il ripieno e decorare con sottili strisce di pasta frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Gustare fredda.