Chiacchiere di Carnevale

Le chiacchiere o frappe hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell’antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.

Per l’impasto: 300 g farina bianca
75 g Frumina
75 g Zucchero al Velo
1 pizzico di sale
1 busta di Vanillina
2 uova
2 cucchiai di grappa
1 cucchiaio di liquore all’anice
50 g burro freddo
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITOPer friggere:
olio di semi di arachidiPer cospargere:
50 g Zucchero al Velo

• Setacciare sul piano del tavolo la farina mescolata con la Frumina.
• Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero al velo setacciato, sale, vanillina, uova, grappa ed anice.
• Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo a pezzettini e, per ultimo, il LIEVITO  setacciato ed incorporare la farina rimanente.
• Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio.
• Dividere l’impasto in 3 parti e stenderle, una dopo l’altra, in sfoglie sottilissime delle dimensioni di 30×50 cm circa ciascuna.
• Con la rotellina tagliare le sfoglie in rettangoli larghi 5 cm e lunghi 10 cm e praticare un taglietto al centro.
• Friggere in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
• Girare le chicchiere, in modo che diventino dorati su tutta la superficie, toglierli dall’olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
• Cospargere le chiacchiere raffreddate di zucchero al velo.

(fonte PaneAngeli -http://www.paneangeli.it/ricetta/-/ricetta/chiacchiere-di-carnevale)