Amante del riso? Ci sono tanti buoni motivi per esserlo! Il riso, (Oryza sativa L., dal greco antico òryzha, όρυζα), è nato in Asia, e a oggi costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo.
Quello più comune è il riso bianco: ogni 100 grammi il nostro corpo riceve circa 330 chilocalorie, con un ricco contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. È indicato per chi ha intolleranze o difficolta digestive, e ogni varietà di riso ha delle proprietà diverse.
Oltre al riso bianco, esiste infatti quello integrale, rosso, “venere”, basmati, e tante altre, che ogni giorno arricchiscono la cucina di famiglie e i tavoli dei ristoratori di tutto il mondo. Ogni varietà ha un chicco di forma, colore e dimensioni differenti, e – ovviamente – anche il gusto e unico! E ogni riso è adatto per un piatto diverso. Per esempio, sapete qual è il riso più adatto a un risotto? Il Carnaroli! E sapete anche come cucinare un risotto perfetto? Tranquilli: per dare un tocco in più alla vostra cucina – che sia quella di casa o meno – una ricetta facile ve la diamo noi. Tiratevi su le maniche: prepariamo il Risotto alla Milanese! Per questo piatto tipico della tradizione culinaria milanese vi serviranno
Burro 125 g
Cipolle 1
Grana padano da grattugiare 150 g
Zafferano in pistilli 1 pizzico
Zafferano 1 bustina
Riso 350 g
Vino bianco 200 ml
Carote 1
Cipolle dorate 1
Sedano 1 costa
Acqua 1 l
Sale fino q.b.
Il trucco è nelle basi: il brodo! Mentre carote, cipolla e sedano bollono, tritate molto finemente la cipolla, mentre in un pentolino farete sciogliere il burro (80g), a fiamma bassa, seza che frigga. Una volta pronto, aggiungete la cipolla, lasciando che si colori, ma attenti a non farla bruciare! Adesso unite il riso, e fatelo tostare. Poi alzate la fiamma e aggiungete il vino, fino a farlo evaporare, e aggiungete due mestoli di brodo, e mescolate. Quando sarà evaporato, aggiungetene aancora due mestoli, e ripetete questa operazione fino a cottura.
Quando il riso sarà quasi pronto, sarà il momento di aggiungere colore: sciogliete lo zafferano in un mezzo bicchiere di brodo, e versatelo nel riso, facendolo amalgamare.
Quando il riso sarà a cottura desiderata, spegnete la fiamma e fatelo mantecare con grana e il resto del burro. Prima di servirlo, fatelo riposare.