Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso,
60 gr di funghi secchi o 350 gr di funghi freschi
1/2 cipolla bianca,
1/2 bicchiere di vino bianco,
30 gr di parmigiano,
50 gr di burro,
olio, 1 litro di brodo di carne,
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:
Sciacquare velocemente i funghi secchi in acqua corrente e metterli a bagno in acqua leggermente tiepida per farli rinvenire.
Affettare molto sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in olio e burro. Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente, e aggiungere il vino.
Lasciarlo evaporare e aggiungere i funghi ammollati.
Aggiungere i funghi strizzati, il brodo caldo (coprendo bene il riso) e l’acqua dei funghi ben filtrata.
Portare a cottura il riso (saranno necessari, in media, i canonici diciotto minuti di cottura), aggiungendo – se necessario – altro brodo ben caldo: quest’aggiunta va fatta con attenzione e gradualità, in modo da evitare di ritrovarsi – a fine cottura – con un riso pronto ma ancora eccessivamente brodoso.
Una volta pronto, speghere il fuoco e aggiungere un pezzo – anche generoso, dipende dai gusti – di burro e mantecare vigorosamente con un cucchiaio di legno e spolverare con prezzemolo tritato.
Prima di servire, lasciare riposare il risotto al coperto per ALMENO cinque minuti.