Una ricetta che sorprende già al primo assaggio grazie al delicato equilibrio tra dolce e salato e all’incredibile effetto “crumble” della copertura Chocosmart Caramel Crumble!
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
- Pralin Delicrisp Fluer De Sel gr 1200
- Chocosmart Caramel Crumble gr 800
Preparazione
Fondere a 35° il Chocosmart Caramel Crumble e unire successivamente il Pralin Delicrisp Fluer De Sel (il rapporto tra questi deve essere sempre 40%-60% sul totale di prodotto). Successivamente, posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela. Porre in cristallizzatore a 15° circa fino a completo raffreddamento. Una volta solidificato, disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore prima di tagliarlo con la chitarra.
Farcitura
Ingredienti
- Joycream Speculoos gr 500
- Sinfonia Cioccolato latte 38% gr 250
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a 45-50° e unire il Joy Cream Speculoos. Con l’aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cmx8cm e con l’aiuto di un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n.8 , dressare un cilindro di ganache al centro oppure lateralmente ad ogni barretta
DECORAZIONE PRECEDENTE ALLA COPERTURA
Ingredienti
- Biscotti sbriciolati (qb)
Preparazione
Precedentemente alla copertura è possibile posizionare sopra alla barretta della granella di biscotti Speculoos sbriciolati. Con l’aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con Sinfonia Cioccolato al latte 38%
Decorare con:
- Dobla Cinnamon
- Dobla Star Anise