Snack Bar Speculata

Strato croccante

Ingredienti

1. Pralin Delicrisp Fluer De Sel g 1200
2. Chocosmart Caramel Crumble g 800

Preparazione

Fondere a 35° il Chocosmart Caramel Crumble e unire successivamente il Pralin Delicrisp Fluer De Sel (il rapporto tra questi deve essere sempre 40%-60% sul totale di prodotto)

Successivamente, posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela. Porre in cristallizzatore a 15° circa fino a completo raffreddamento. Una volta solidificato, disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore prima di tagliarlo con la chitarra.

Farcitura

Ingredienti

1. Joycream Speculoos g 500
2.  Sinfonia Cioccolato latte 38% g 250

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a 45-50° e unire il Joy Cream Speculoos. Con l’aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cmx8cm e con l’aiuto di un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n.8 , dressare un cilindro di ganache al centro oppure lateralmente ad ogni barretta.

Decorazione precedente alla copertura

Ingredienti

1. Biscotti sbriciolati  (qb)

Preparazione

Precedentemente alla copertura è possibile posizionare sopra alla barretta della granella di biscotti Speculoos sbriciolati.

Con l’aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con Sinfonia Cioccolato al latte 38%

Decorare con:

1. 1. Dobla Cinnamon
   2. Dobla Star Anise