Snack Bar Speculata

Una ricetta che sorprende già al primo assaggio grazie al delicato equilibrio tra dolce e salato  e all’incredibile effetto “crumble” della copertura Chocosmart Caramel Crumble!

STRATO CROCCANTE

Ingredienti

  • Pralin Delicrisp Fluer De Sel              gr 1200
  • Chocosmart Caramel Crumble          gr 800

Preparazione

Fondere a 35° il Chocosmart Caramel Crumble e unire successivamente il Pralin Delicrisp Fluer De Sel (il rapporto tra questi deve essere sempre 40%-60% sul totale di prodotto). Successivamente, posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela. Porre in cristallizzatore a 15° circa fino a completo raffreddamento. Una volta solidificato, disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore prima di tagliarlo con la chitarra.

Farcitura

Ingredienti

  • Joycream Speculoos                     gr 500
  • Sinfonia Cioccolato latte 38%     gr 250

 

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a 45-50° e unire il Joy Cream Speculoos. Con l’aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cmx8cm e con l’aiuto di un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n.8 , dressare un cilindro di ganache al centro oppure lateralmente ad ogni barretta

DECORAZIONE PRECEDENTE ALLA COPERTURA

Ingredienti

  • Biscotti sbriciolati  (qb)

 

Preparazione

Precedentemente alla copertura è possibile posizionare sopra alla barretta della granella di biscotti Speculoos sbriciolati. Con l’aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con Sinfonia Cioccolato al latte 38%

Decorare con:

  • Dobla Cinnamon
  • Dobla Star Anise

 

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