LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:
FRESCHEZZA TROPICALE
TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
FRESCHEZZA TROPICALE
TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:
BISCUIT AL PISTACCHIO
INGREDIENTI
- BISCUIMIX g 500
- ACQUA g 300
- UOVA - A TEMPERATURA AMBIENTE g 300
- JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 50
PREPARAZIONE
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
MOUSSE PASSION FRUIT
INGREDIENTI
- PANNA 35% M.G. g 1000
- LILLY PASSION FRUIT g 200
- ACQUA g 200
PREPARAZIONE
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
INSERTO CROCCANTE
INGREDIENTI
- PRALIN DELICRISP COCONTY - SCALDATO A 30°C Q.B.
PREPARAZIONE
Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due fogli di carta da forno. Porre in frigorifero per 1 ora.
Una volta freddo, tagliare con un anello d’acciaio più piccolo dello stampo della torta.
Porre in freezer fino al momento dell’utilizzo.
COMPOSIZIONE FINALE
Riempire a metà uno stampo in silicone con la mousse al passion fruit.
Inserire l’inserto croccante, chiudere con mousse e uno strato di biscuit al pistacchio.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare, spruzzare con spray effetto velluto giallo.
