LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:
SEMIFREDDO
LEMON-MERINGA
SEMIFREDDO LEMON-MERINGA
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:
SEMIFREDDO AL BISCOTTO
INGREDIENTI
- TENDER MIX g 300
- JOYPASTE BISCOTTO g 65
- PANNA g 1.000
- CRUMBLE LIMONE g 70
- JOYCOUVERTURE WHITE g 40
- JOYCREAM LEMONBISCOTTO q.b.
- TOP MERINGUE
PREPARAZIONE
All’interno di un anello in acciaio alto 4 cm, rivestito con una striscia di triacetato, preparare la base tipo crumble unendo 70 g di CRUMBLE AL LIMONE con 40 g di copertura bianca (JOYCOUVERTURE WHITE o EXTRA WHITE CHOC) precedentemente sciolta al microonde.
Distribuire il composto sul fondo e livellare con cura. Versare quindi il semifreddo al gusto biscotto e trasferire il tutto in abbattitore fino a completo congelamento.
Completare la superficie del dolce con uno strato uniforme di JOYCREAM LEMONBISCOTTO, poi riporre nuovamente in abbattitore per favorire la solidificazione.
Decorare con ciuffi di TOP MERINGUE flambata e fette di limone fresco. Conservare a -17°C.
Consigli tecnici
Per ottenere una struttura ottimale del semifreddo in termini di dolcezza e consistenza, si suggerisce di ridurre fino al 20% la quantità di TENDERMIX quando si utilizzano paste aromatizzanti zuccherate
(es. JOYPASTE BISCOTTO, JOYPASTE BESAMEMUCHO, JOYPASTE CARAMELLO ecc).
La stessa raccomandazione vale anche per la panna, qualora si usino paste ricche in grassi come (JOYPASTE PISTACCHIO, JOYPASTE NOCCIOLA ecc).
