C’è qualcosa di magico nei grandi lievitati italiani.

Dal profumo che invade il laboratorio al taglio soffice che rivela la trama perfetta dell’impasto, panettoni e colombe restano simboli assoluti della maestria artigianale.

Oggi questi dolci non sono più solo prodotti stagionali, ma veri e propri manifesti di stile e tecnica per ogni pasticcere. E dietro al loro successo, c’è sempre un equilibrio perfetto tra materie prime eccellenti, metodi rigorosi e creatività contemporanea.

Tradizione italiana, perfezione senza tempo

Il panettone nasce a Milano, la colomba a Milano e Verona, ma oggi rappresentano l’eccellenza italiana in tutto il mondo.

I grandi maestri come Iginio Massari, Sal De Riso, Alfonso Pepe e Vincenzo Santoro hanno contribuito a trasformarli in icone del Made in Italy, sperimentando nuovi impasti, aromi e farciture, senza mai tradire l’equilibrio originario.

La lezione dei maestri è chiara:

la tradizione non si copia, si rinnova con rispetto — scegliendo ingredienti di qualità e processi precisi.

Lievitati contemporanei: equilibrio, profumo e personalità

Oggi, i panettoni e le colombe evolvono verso una pasticceria d’autore, in cui la tecnica incontra la ricerca del gusto.

La tendenza 2025 è chiara: meno zuccheri, più aromi naturali, consistenze leggere e abbinamenti gourmet.

Le versioni più richieste includono:

• Panettone al cioccolato fondente e pere

• Colomba con frutti rossi e glassa al pistacchio

• Varianti al caramello salato, agrumi canditi e vaniglia bourbon

• Lievitati con farine integrali o a basso contenuto di zuccheri aggiunti

Le materie prime che fanno la differenza

Dietro ogni grande lievitato, ci sono materie prime selezionate con cura.

Burro di alta qualità, farine tecniche, lievito madre stabile, uova fresche e aromi naturali sono fondamentali per ottenere un prodotto soffice e profumato.

In MEPA Alimentari trovi:

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• Burro e melange di qualità superiore

• Aromi naturali come vaniglia, agrumi e miele

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Perché la qualità nasce dalla scelta giusta, fin dal primo impasto.

Tecnica e pazienza: i due ingredienti invisibili

I maestri della pasticceria lo ripetono spesso: “Il lievitato non si fa, si cresce insieme a lui.”

Il controllo della temperatura, la maturazione dell’impasto e i tempi di riposo sono le vere chiavi per ottenere alveolature regolari e una sofficità duratura.

Non a caso, la formazione e l’esperienza sono parte integrante del successo di un laboratorio.

L’ispirazione dei grandi maestri

Grandi nomi come Iginio Massari, Sal De Riso, Vincenzo Tiri e Andrea Tortora hanno ridefinito l’arte dei lievitati, portando le loro creazioni in tutto il mondo.

Ognuno con la propria filosofia, ma tutti uniti dallo stesso principio: la qualità è un percorso, non un risultato.

La loro eredità è chiara: per distinguersi non basta una ricetta perfetta, ma una visione fatta di costanza, curiosità e tecnica impeccabile.

MEPA, al servizio dei professionisti del lievitato

Che tu produca centinaia di panettoni o poche colombe d’autore, la differenza sta nella qualità delle materie prime.

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