Quando si parla di confetture, si pensa subito alla crostata. Ma questi ingredienti versatili e ricchi di gusto possono diventare protagonisti in molte altre preparazioni, sia dolci che da forno.

In questo articolo ti proponiamo 5 idee pratiche e creative per utilizzare le confetture in laboratorio, valorizzando le loro proprietà tecniche e gustative.
Perfette per pasticcerie, panifici artigianali e attività che cercano varietà e soluzioni semplici da realizzare.

1. Biscotti farciti moderni

Le confetture sono ideali per la realizzazione di biscotti sandwich: sablé, frollini o integrali accoppiati e farciti con confettura alla frutta, anche in versioni miste o con aromi.
L’effetto finale è elegante, semplice da gestire in produzione e valorizzabile in vetrina.

Consiglio tecnico: scegli confetture a media o alta percentuale di frutta per una tenuta migliore anche fuori frigo.

2. Inserti in dessert da banco

Le confetture possono essere utilizzate come inserti cremosi in monoporzioni moderne, dessert da vetrina o torte stratificate.
Inserite in fase di montaggio o abbattute in piccoli stampi, conferiscono gusto, colore e umidità alla struttura interna del dolce.

Prova: confettura di frutti di bosco in contrasto con mousse al cioccolato o pesca con bavarese alla vaniglia.

3. Girelle e lievitati con cuore fruttato

Nella panificazione dolce, le confetture si prestano benissimo a farciture prima della cottura.
Usale in girelle, danesi, cornetti, fagottini o brioche. Durante la cottura si fondono con l’impasto mantenendo gusto e morbidezza.

Scegli confetture resistenti al calore e alla surgelazione, disponibili nel catalogo MEPA.

4. Glassature creative per crostate e fondi

Utilizzando confetture diluite leggermente o lavorate con gelatina neutra, puoi creare glassature veloci e lucide per crostate, tartellette, torte morbide e fondi pronti.
Un modo pratico per rendere ogni dolce più brillante e invitante.

Suggerimento: la confettura di albicocca resta un classico, ma prova anche con fico, fragola o frutti rossi per un effetto più moderno.

5. Accostamenti salati in panificazione

Le confetture possono essere utilizzate in contesti salati, in particolare per:

• Focacce gourmet con abbinamenti dolce/salato
• Panini rustici con formaggi e confettura di cipolla o fichi
• Finger food da catering o vetrina bar

L’effetto è sorprendente e valorizza anche l’offerta del banco gastronomico.

Conclusione

Le confetture non sono solo un classico da colazione: con un po’ di creatività e la giusta base tecnica, possono diventare alleati versatili nella tua produzione artigianale.
Scegli prodotti di qualità, adatti all’uso professionale, e scopri nel catalogo MEPA le referenze più adatte alle tue lavorazioni.